Robotica: la stampa 3D del cibo del futuro.
Un sistema di stampa tridimensionale in grado di costruire cheesecake da inchiostri alimentari commestibili – tra cui burro di arachidi, nutella e marmellata di fragole – viene presentato come dimostrazione di un approccio alla cucina digitale in un pezzo di Science of Food Perspective, Nature. Gli autori suggeriscono che la stampa di precisione di prodotti alimentari multistrato potrebbe consentire alimenti più personalizzabili, migliorare la sicurezza alimentare e consentire agli utenti di controllare più facilmente il contenuto di nutrienti dei pasti.
Molti metodi di cottura, come l’utilizzo di griglie, forni, stufe e microonde, richiedono un certo livello di coinvolgimento manuale e funzionano riscaldando un’intera area di una quantità uniforme, il che può portare a inefficienze di riscaldamento. La stampa 3D di alimenti è attualmente agli inizi, ma potrebbe crescere in popolarità grazie alla sua personalizzazione, praticità e altri vantaggi.
Per dimostrare il potenziale della stampa alimentare in 3D, Jonathan Blutinger e colleghi hanno tentato di stampare vari modelli di cheesecake, composti da sette ingredienti chiave: graham cracker, burro di arachidi, nutella, purea di banana, marmellata di fragole, ciliegia e glassa. Hanno scoperto che il design di maggior successo seguiva principi simili alla costruzione di architetture e prevedeva l’uso di graham cracker come ingrediente fondamentale per ogni strato della torta. Il burro di arachidi e la Nutella erano usati al meglio come strati di supporto per formare delle pozze per contenere gli ingredienti più morbidi: banana e marmellata.
Gli autori suggeriscono che la cottura laser e la stampa 3D degli alimenti possono consentire agli chef di localizzare sapori e consistenze su scala millimetrica per creare nuove esperienze culinarie. Queste tecniche possono presentare opportunità di cottura nutrienti, convenienti ed economiche in quanto utilizzano una luce mirata ad alta energia per il riscaldamento su misura ad alta risoluzione. Inoltre, con maggiore enfasi sulla sicurezza alimentare dopo la pandemia di COVID-19, il cibo preparato con una minore manipolazione umana può ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e trasmissione di malattie.
Articolo Nature: The future of software-controlled cooking. Il futuro della cottura controllata da software. DOI 10.1038/s41538-023-00182-6.
